Vijgen zijn lekker en gezond. Maar de oogst was ieder jaar zo groot, dat er niet tegen aan te eten viel. Nu wil het toeval dat de Périgord bekend staat om zijn ‘foie gras’ ofwel ganzenlever. Onze buurman doet dat heel verantwoord, dus zonder de gansjes met een trechter vol te proppen. De lever is dan kleiner, maar zeker niet minder lekker en de gansjes blijven vrolijk. En… bij een mooi stukje ganzenlever hoort een compote van vijgen. Deze zoete tegenhanger verrijkt de smaak van het gerecht.

Met een mand op de heup ben ik naar beneden gelopen waar in het veld een enorme vijgenboom staat. De vruchten waren groot en sappig en het plukken ging heel gemakkelijk. Nu heb ik zo’n 20 weckpotjes met vijgencompote in de pantry staan. Zo kunnen ook onze gasten van deze lekkernij genieten. En voor wie niet van lever houdt, deze compote kan ook gewoon als jam op een croissantje.

Hier volgt het recept:
Olijfolie
Gesnipperde ui
6 eetlepels van een lekkere azijn. Het mogen ook verschillende soorten azijn zijn, zoals rode wijnazijn, balsamico of frambozenazijn.
18 verse vijgen
Vanillestokje
10 eetlepels suiker (liefst rietsuiker of palmsuiker, maar honing mag ook)
10 eetlepels water
Verhit de olie in een pannetje.
Fruit de uitjes langzaam zodat ze niet te bruin worden, want dan gaan ze bitter smaken. Dit kan gerust 20 minuten duren. Hoe langer ze fruiten, hoe zoeter ze worden.
Snijd de vijgen in kleine stukjes en voeg toe aan de uitjes.
Voeg nu het water, de azijn, de suiker en het vanillestokje toe.
Laat alles op een laag vuurtje pruttelen tot de vijgenstukjes super zacht zijn.
Verwijder het vanillestokje.
Breng op smaak met peper, een beetje zout en eventueel nog wat extra suiker en laat afkoelen.
Verdeel de compote over schoon gekookte weckpotten. Kook de gesloten weckpotten zodat ze vacuum trekken, laat ze afkoelen en bewaar ze op een donkere, koele plek.

Comments are closed.